תשכחומהבשר

ברחביהעולם,מושלךשלישמהמזוןשנוצרלמאכלאדם。עםזאת，אובדןהמזוןהגדולביותר，שאינונכללבכמותזו，נגרםלמעשהמשימושבשטחיםחקלאייםנרחביםלייצורמזוןמןהחי- - - - - -שטחיםשלולאכןניתןהיהלהשתמשבהםלייצורהרבהיותרמזונותחלבונייםלכליחידתשטח。

מדענימכוןויצמןקבעושתזונההמבוססתעלמוצריםמןהצומחמספקתחלבוןבכמותרבהיותרליחידתשטחבהשוואהלתזונההמבוססתעלחלבוןמןהחיוכוללתבשרבקר，עוף，מוצריחלבוביצים——התזונהשעליהמסתמכיםרובתושביהעולם。יותרמזה,המדעניםקבעושמעברלמזוןמןהצומחימנעבזבוזשלמקורותסביבתייםיקרים。

סוגזהשלבזבוזמזוןנחקרבמעבדתושלפרופ”רוןמילואמהמחלקהלמדעיהצמחוהסביבה。מעבודתועולה,שמעברלתזונהצמחיתהיהמאפשרלהזיןכ-350年יליספים，י＂בהמונה327מיליוןתושבים。המחקר，שהתפרסםבכתב-העתPNAS美国国家科学院院刊）ובודווחעלשיטהחדשהלהגדיראתהתופעההנקראת＂אובדןמזוןאלטרנטיבי＂ולכמתאותה，הראהשתזונהמןהצומחשערכההתזונתישווהערךלתזונהמןהחיעשויהלהניביותרמזוןמאשרלוהופסקכלבזבוזהמזוןהמתרחשבעולםבאופןרגיל。„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„＂אובדןמזוןאלטרנטיבי"，回车:回车:回车:回车:回车:回车:回车:回车:回车:回车＂עלותאלטרנטיבית”(עלותאובדןהחלופה），המתייחסלעלותשלבחירתחלופהמסוימתעלפניאפשרויותאחרות。

ד＂ר＇רוןמילוא，פ＇גדד＂רלדנר。

המדעניםהשווביןמשאביהקרקעהדרושיםלייצורשלחמישהסוגיםעיקרייםשלמזוןמןהחיבארה＂ב- - - - - -בשרבקר，בשרחזיר，מוצריחלב，עוףוביצים- - - - - -לביןהמשאביםהדרושיםלגידולשליבולימזוןבעליערךתזונתידומהמבחינתכמותהחלבון，הקלוריותוהמיקרונוטריאנטים(יסודאותרכובתכימית)。הםמצאוכיהחלפתמזוןמןהחימסוגיםאלהבמזוןמןהצומחיכולהלהפיקמכליחידתשטחכמותחלבוןגדולהפישתייםעדפי20.הםהגיעולממצאיםאלהבאמצעותשילובביןכימותיםמוקדמיםיותרשלהתפקודבנושאיסביבהשלמערכותהמזוןהאמריקאיות,לביןתכנותליניארי- - - - - -שיטהשמטרתהלגלותאתהתוצאההמיטביתבמודלמתמטי。

התוצאותהדרמטיותביותרהתקבלולגביבשרבקר。המדעניםהשווייצורבשרבקרלגידולשלתערובתיבולים- - - - - -סויה，תפוחיאדמה，סוכרקנה，בוטניםושום- - - - - -אשרביחסיםהנכונים,יכולהלספקחומריםמזיניםדומים。迎新迎新迎新，迎新迎新，迎新迎新，迎新迎新，迎新迎新One hundred.גרםחלבוןלמאכלמיבוליםאלה，ניתןלהפיקרקארבעהגרםשלחלבוןמבשרבקר。במיליםאחרות，השימושבקרקעחקלאיתלייצורמוצריבקרבמקוםלגידולצמחיםמובילהלאובדןמזוןאלטרנטיביבכמותשל96גרם- - - - - -שהם96%לליידקרק。

＂לבשרבקריש”נצילותהמרה”נמוכהבתהליךשמתחילבמספואומסתייםבבשר，"אומרפרופ＇מילוא”。מצבזההואתוצאהשלהתכונותהביולוגיות，ההיריוןהארוךוקצבהגדילההאיטי——יחסיתשלהבקר。חלבמיוצרבתהליךביולוגישונהשגםהואצורךמשאביםרבים，אךכמותםאינהמתקרבתלכמותהמשאביםהרבההנחוצהלהמרתמקורותמןהחילבשרבקר”。

אךגםחוסרהצלחהלהחליףמזונותאחריםמןהחיביבוליםדומיםמבחינהתזונתיתגורםלאובדןאדיר。עלפי表哥表哥י表哥表哥י表哥表哥ד表哥נים，י90%עבורבשרחזיר, 75%的עבורמוצריחלב, 50%的עבורעוףו-40%עבורביצים。

＂אםרוציםלערוךשינויבהרגליהתזונהולהבטיחאתביטחונההתזונתישלהאוכלוסייהבעולם，חייביםלהביאבחשבוןאתהאובדןהאלטרנטיבישלהמזון"，הואמוסיף。

כאשרכלכלהפוגשתבמדע

החוקריםהתייעצועםמספרכלכלניםוהשתמשובמחקריםאחריםכדילהעריךכיצדמעברלתזונהמןהצומחעשוילהשפיעעלכלכלתארה＂ב。פרופ＇מילואמסבירשהתמרהכזותגרוםלשינוימבניבכלכלה，שבמסגרתויחולשינויבמספרמגזריםשבהםיופיעומקומותעבודהחדשיםבמקביללהיעלמותםשלאחרים。

ד＂רפ，כמוכלכלתסין，שםהכמויותהגדלותשלמשאביםמנותבותלהזנתמקנה，ניתןללמודהרבהממחקרשלאובדןמזוןאלטרנטיביבארה＂ב。

＂במהלךהשניםהאחרונות,קובעימדיניותהתעניינויותרבאובדןמזון，"אומרד＂רשפון”。אםברצוננולהשיגיותרמזוןמהמערכתהנוכחיתשלנו，לאמספיקלצאתלמטעלאסוףפירותשנותרועלהעציםאולצמצםמקריםשלאובדןברמתמשקהבית，שהםדבריםחשוביםבפניעצמם。עלינולחשובגםעלהרגליהתזונהשלנו”。

ד＂רשפוןמצייןכילשינויהרגליהתזונהשלהאדםישיתרונותרבים，הןמבחינתבריאותהסביבהוהןמנקודתמבטשלביטחוןבמזון。למרותזאת，הואמדגיששכדילעשותזאתישלערוךמחקריםרב-מקצועייםשיחקרומהמניעאנשיםלאכולאתמהשהםאוכלים- - - - - -ויבדקואתהכלכלה，השיווקוהפרסוםכגורמיםאפשריים。

Ron Milo教授得到了他领导的Mary and Tom Beck -加拿大替代能源研究中心，Dana and Yossi Hollander, Larson慈善基金会和Zuckerman STEM领导计划的支持。他是Charles and Louise Gartner教授主席。