碎肉

魏茨曼研究所的科学家们已经确定，以植物为基础的饮食每英亩可以产生比目前世界上大多数人依赖的以动物为基础的牛肉、鸡肉、奶制品和鸡蛋多得多的蛋白质，从而防止浪费宝贵的环境资源。

在全球范围内，为人类消费而生产的食物中有三分之一被浪费了。然而，最大的粮食损失，没有计入这一数字，实际上可能源于大量的农业土地用于生产饲料，以满足我们以动物为基础的饮食选择——否则，每英亩土地可能被用于生产更多的蛋白质为主的食物。

植物与环境科学系的罗恩·米洛教授的实验室在研究第二种浪费时发现，转向植物性饮食将使美国能够养活3.27亿美国人，以及大约3.5亿人。这项研究发表在《科学》杂志上美国国家科学院院刊（PNAS)，报告了一种定义和量化所谓“机会食物损失”现象的新方法，表明在营养上与动物性选择相当的植物性饮食可能比消除所有传统定义的食物损失原因产生更多的食物。科学家们根据经济学中的“机会成本”概念创造了“机会食物损失”一词，这是指在更好的选择中选择特定替代品的成本。

第一作者是Milo教授实验室的Alon Shepon博士，他与纽约巴德学院的Gidon Eshel教授和ETZ Zürich的Elad Noor博士合作。

科学家们比较了美国生产五种主要动物性食品(牛肉、猪肉、奶制品、家禽和蛋类)所需的土地资源与种植蛋白质、卡路里和微量营养素方面具有相似营养价值的可食用作物所需的土地资源。在这些类别中，他们发现植物性替代品每英亩可以产生2到20倍的蛋白质。他们结合早期对美国食品系统的环境绩效进行的量化和线性规划(一种旨在在数学模型中揭示最佳结果的方法)，得出了这些发现。

最引人注目的结果来自他们对牛肉的评估。研究人员将牛肉与大豆、土豆、蔗糖、花生和大蒜等混合作物进行了比较，这些作物在适当的比例食用时可以提供类似的营养。在同样的土地上，这些作物可以生产100克可食用蛋白质，而牛肉只能生产4克。换句话说，使用农业用地来种植牛肉产品而不是以植物为基础的替代品，会导致96克的机会粮食损失，或每单位土地损失96%。

“牛肉从饲料到肉类的转换效率很低，”米洛教授说。“这是由于它的生物学特性，它的孕育时间长，生长速度相对较慢。牛奶生产是一个不同的生物过程，也是资源密集型的，但远不如将动物来源转化为牛肉那么多。”

但是，如果不能用营养相似的作物取代其他动物性食品，也会导致巨大的损失。根据科学家们的计算，猪肉的粮食损失几率为90%，乳制品为75%，家禽为50%，蛋类为40%——他们说，这些数字值得担忧。

Milo教授说:“如果我们想要做出加强全球粮食安全的饮食选择，就必须考虑到机会粮食损失。”

研究人员咨询了许多经济学家，并使用其他参考研究来评估转向植物性饮食可能会如何影响美国经济。米洛教授解释说，这样的转变将促使经济发生结构性变化，几个部门将发生变化，新的工作岗位将出现，而其他部门将失去。

Ron Milo教授得到了他领导的Mary and Tom Beck -加拿大替代能源研究中心，Dana and Yossi Hollander, Larson慈善基金会和Zuckerman STEM领导计划的支持。他是Charles and Louise Gartner教授主席。